蜂蜜品质检测指标有哪些（如何判断蜂蜜真假）

食品安全关系到每个人，市场上充次着太多良莠不齐的产品，每隔一段时间就会引起一段关注。其实在蜂蜜行业，一直以来也是食品安全的重灾区：勾兑的假蜜、抗生素超标、重金属超标、农残超标、菌落总数超标等等一系列的问题。关于蜂蜜的安全性问题，作为消费者最简单的方式是，通过一些关键的安全标准和注意事项来查看。

1.蜜源要求

企业在生产蜂蜜时应特别注意避开存在有毒蜜源植物的区域，如雷公藤、博落回和狼毒等。蜜蜂采集的植物花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒。蜜源地植被的丰富、是否有农残、是否有重金属、蜜蜂是否有抗生素等因素直接决定了蜂蜜的质量。

2.感官要求

蜂蜜应具有特有的口感、花香味、色泽。在常温下，蜂蜜通常呈粘稠流体状，或部分及全部结晶。杂质不应含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见的杂质。

3.理化指标

蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量应高于60g/100g。蔗糖的含量其他蜂蜜应不超过5g/100g，桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜和野桂花蜜应不超过10g/100g。锌的含量不应超过25mg/kg。

4.污染物和兽药残留限量

蜂蜜中的铅含量应≤0.5mg/kg。兽药残留应符合相关国家标准，例如氟胺氰菊酯的残留限量为200μg/kg，洛美沙星的残留限量为5μg/kg等。

5.微生物限量

蜂蜜中菌落总数应不超过1000cfu/g，大肠菌群应≤0.3mpn/g，霉菌计数应≤200cfu/g，嗜渗酵母计数应≤200cfu/g，沙门氏菌和志贺氏菌应无，金黄色葡萄球菌应无。

6.真实性鉴别

蜂蜜的真假可以通过检测碳4植物糖和碳3植物糖来完成。目前制假者尝试添加碳3植物糖，如大米糖浆、甜菜糖浆，因此需要检测这些成分的存在。

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