2026年央视3•15晚会上，食品微生物污染再次成为高频曝光问题，外卖后厨卫生不达标、餐饮具消毒不合格、网红零食菌落总数超标、校园周边食品微生物隐患等问题被集中点名，再次敲响食品安全警钟。微生物看不见、摸不着，却是导致食源性疾病的首要元凶，读懂食品微生物，才能真正避开饮食风险，守护自身与家人健康。

一、食品微生物超标为何屡禁不止？

今年3•15曝光的食品安全问题中，微生物污染占据核心位置，主要集中在四大场景：

外卖与餐饮后厨：部分门店食材储存不当、加工环境脏乱、餐具不消毒，导致菌落总数、大肠菌群严重超标，成为微生物滋生的重灾区；

集中消毒餐饮具：多家消毒企业简化流程，仅简单冲洗就包装，餐具表面检出大肠菌群，“消毒餐具” 变 “污染餐具”；

网红零食与散装食品：糕点、卤味、蜜饯等因生产环境不达标、保质期管理混乱，出现霉菌、致病菌超标问题；

校园周边食品：低价调味食品、散装零食生产环节卫生管控缺失，微生物指标不合格，危害学生健康。

这些问题并非个例，国家市场监管总局历年抽检数据显示，微生物污染是食品不合格的最主要原因，远超添加剂超标、重金属污染等问题，也是最易引发急性食物中毒的风险点。

二、食品微生物到底是什么？

食品微生物是指存在于食品中的微小生物，分为有益菌、无害菌、有害菌三类，我们重点警惕的是有害微生物，也是3•15曝光的核心超标指标：

菌落总数：反映食品卫生状况的基础指标，数值越高，说明食品生产、储存环境越脏乱，污染风险越大；

大肠菌群：提示食品可能受到粪便污染，间接反映存在沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌的风险；

霉菌：易在糕点、粮食、坚果中滋生，产生的黄曲霉素等毒素具有强危害性，高温难以分解；

致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等，直接引发呕吐、腹泻、发烧等急性食物中毒。

简单来说，微生物超标 = 食品卫生不达标，轻则影响口感，重则危害身体健康。

三、微生物超标对人体有哪些危害？

微生物污染引发的食源性疾病，是全球最常见的健康问题之一，危害具有隐蔽性和突发性：

急性危害：食用超标食品后，短时间内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，老人、儿童、孕妇等免疫力较弱人群，症状会更严重，甚至引发脱水、休克；

慢性危害：霉菌产生的毒素长期摄入，会损伤肝脏、肾脏等器官；长期食用卫生不达标食品，会持续影响肠胃健康，降低免疫力；

群体风险：食堂、外卖、集体用餐场景中，微生物污染易引发群体性食物中毒，波及范围广、社会影响大。

四、食品微生物污染环节

生产环节：车间卫生不达标、设备不消毒、从业人员无健康证，直接污染食材；

储存环节：食材未按要求冷藏、常温放置过久，给细菌、霉菌繁殖提供条件；

加工环节：生熟不分、餐具不消毒、后厨脏乱，交叉污染风险极高；

包装运输：包装破损、冷链断链，导致食品被外界微生物污染；

使用环节：消毒餐具不合格、家用餐具不清洁，二次污染食品。

五、如何避开微生物污染风险？

1.选正规渠道，拒绝三无食品

购买食品认准 SC 生产许可、生产日期、保质期，不买校园周边无标识低价零食，网红零食优先选择大品牌、有完整检测报告的产品。

2.关注储存与加工，阻断滋生条件

熟食尽快食用，剩饭菜彻底加热后再吃；生肉、蔬菜、熟食分开存放、分开切配，避免交叉污染；餐具定期煮沸消毒，不用来源不明的消毒餐具。

3.学会简单辨别，发现问题不食用

食品出现发霉、异味、发黏、浑浊等情况，立即丢弃；外卖餐品有异味、异物，直接拒收并投诉；发现餐饮具污渍、异味，拒绝使用。