随着我国农作物播种面积逐年扩大、病虫害防治难度不断加大，我国农药使用量总体呈上升趋势。农药残留超标问题也随着农药大量生产和广泛使用而产生。农药残留是农药使用后一定时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

农药残留超标为什么会发生？

1.化学农药对蔬菜的直接污染

农药喷施在蔬菜叶片上，其中部分农药留在叶片表面，部分农药渐渐渗入蔬菜组织内部，在日光、雨露及酶类等因素的影响下，逐渐分解和转变成其他无毒物质，如果在这些农药还没有完全降解时采收蔬菜，便会产生农药残留超标。

2.通过环境传递

施用于作物上的农药，部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。

3.生产中不规范使用农药

由于蔬菜生长周期短，病虫害种类多、发生重，危害损失大。部分蔬菜生产者缺少对农药安全使用标准和农药合理使用准则的了解，在生产过程中为了减少损失，他们超范围、超量使用农药，忽视安全间隔期等不合理行为，致使农药使用频次高，农药残留合格率相对较低。

农药残留如何去除？

1.碱水浸泡法，适用于水果和蔬菜，先将表面的污物冲洗干净，进行浸泡，最后冲清水冲洗干净。

2.去皮的方法，瓜果蔬菜表面农药残留相对较多，去皮是一种很好的农药残留去除方法，适用于很多瓜果蔬菜，比如黄瓜，胡萝卜，冬瓜，苹果，茄子，萝卜之类。

3.存储的方法，农药在长时间存放过程中能够分解，使农药药效降低，因此不容易腐烂的瓜果蔬菜可以存放15天以上，表面毒性会降低。

4.加热法，氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度的升高，加快分解速度，因此可以使用加热法来去除菠菜，白菜，圆白菜，菜花和豆角等蔬菜上的农药残留。