豇豆，俗称角豆、姜豆、带豆。豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种，是最常见的蔬菜之一，贯穿大江南北。夏季来临，又到了食用豇豆的好时节，但从以前各省市市场监督管理局发布的抽检信息来看，豇豆屡被检出农药残留超标。

为什么豇豆农药残留超标率高？

豇豆耐高温，不耐低温，属于短日性作物，喜强光，光照弱时易落花落荚，耐旱力较强，但不耐涝，在鲜嫩的状态下极易发生病虫害。锈病时常发生在豇豆生长到中后期时，叶柄、茎蔓以及叶片等部位；霉病时常发生在当豇豆长出真叶时，叶片是此病症的主要发病部位；若遇见大雨、潮湿高温天气时，还会导致病症加重。蓟马、红蜘蛛等害虫也极易吸附并侵害豇豆。因此，病虫害的防治在豇豆种植过程十分重要，在种植过程中，种植人员将使用多菌灵、百菌清或阿维菌素等农药喷洒豇豆，提高收成率，使用农药会让豇豆存在农药残留甚至超标的情况。

豇豆中的农药残留如何去除？

1.清水浸泡清洗法

先用清水冲洗掉表面污垢，剔除污渍，然后用清水盖过果蔬部分5厘米左右，用流动清水浸泡不少于30分钟，必要时可以加入果蔬洗剂之类的清洗剂，促进农药的溶出，如此清洗浸泡2~3次，可清除绝大部分的农药残留。

2.碱水浸泡清洗法

大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，因此用碱水清洗可以有效清除蔬菜上的有机磷类农药残留。在500mL清水中加入食用碱5~10克配制成碱水，将初步冲洗后的果蔬置入碱水中，浸泡5~15分钟后用清水冲洗果蔬，重复洗涤3次左右效果更好。

3.加热烹饪法

可将清洗后的蔬菜置于沸水中2~5分钟后捞出，再用清水洗1~2遍后置于锅中烹饪，这样也可以有效去除豇豆农药残留。