山东省的这项研究发现，在2021—2023年检测的鱼虾样本中，约36%的样品检出喹诺酮类抗生素，但超标率仅为3.5%。也就是说，绝大多数鱼虾的抗生素含量是符合国家标准的，通过水产品摄入喹诺酮类抗生素风险较低，无需过度担忧！

喹诺酮类药物是一类广谱抗生素，广泛应用于水产养殖行业。水产品中喹诺酮类药物主要包括恩诺沙星、环丙沙星、氧氟沙星等十余种。研究还发现恩诺沙星检出率最高（34.8%）（名字中带“沙星”的，都属于喹诺酮类药物），环丙沙星少量检出（7.1%），且可能是恩诺沙星的代谢产物。极少数样本检出氧氟沙星、洛美沙星等国家明令禁用的药物。鱼类比虾类残留更多。鱼类（如鲤鱼、鲫鱼）的抗生素检出率高于虾类（如小龙虾、河虾），可能与养殖习惯或代谢差异有关。

为什么会有抗生素残留呢？养殖防病需要就像小孩上幼儿园要打疫苗，养殖户也得给鱼虾防病啊！合理使用是允许的，但需遵守停药期（即上市前停止用药，让药物代谢掉）。个别案例中，存在过量用药或使用禁用药物的情况，属于违法行为。

喹诺酮类抗生素国家怎么监管？我国 GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》规定水产品中恩诺沙星与环丙沙星之和的最大残留限量值为 100 μg/kg。《中华人民共和国农业部公告第 2292 号》明确规定，在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星等 4 种兽药。我国 GB 31650.1-2022《食品安全国家标准 食品中 41 种兽药最大残留限量》规定水产品中氧氟沙星、 诺氟沙星、洛美沙星和培氟沙星的最大残留限量均为2 μg/kg。