我国是世界第一的果蔬生产及消费大国，随着生活质量的不断提升，人们对果蔬品质提出了更高的要求。果蔬生产中，农药是常见消耗品，规范使用农药可有效防治病虫草害，实现果蔬的优质高产。但若盲目使用、超剂量使用化学农药 ，极易出现农药残留超标的现象，不仅影响果蔬品质，而且会威胁人体健康。现阶段国内果蔬农药残留快速检测方法主要有生化法、光谱法和质谱法三大类。

（一）生化法

生化法包含酶抑制法、酶联免疫法、生物传感器法、胶体金法等。

酶抑制法适用于果蔬中有机磷类、氨基甲酸酯类农药的快速定性或半定量检测。

酶联免疫法具有快速、简便和经济等特点，并可检测多个样品的同时提供定量检测结果，已被广泛应用于小分子农药残留的检测；但准确性和通量较低，需借助分光光度计的光吸收计算结果，是制约ELISA发展普及的最主要因素。

生物传感器法作为新型技术，在新时代果蔬农药残留检测环节发挥着关键的作用，具有速度快、灵敏度高、操作简便、成本低的特点，但目前应用于有机磷农药残留检测的酶生物传感器性能还普遍存在一致性不强、稳定性欠缺的缺点。

（二）光谱法

光谱法主要分为表面增强拉曼光谱法和近红外光谱法。

表面增强拉曼光谱法是基于拉曼效应的一种光谱分析方法，通过对与入射光频率不同的散射光谱进行分析，从而得到分子振动、转动方面的信息，并用于分子结构的研究。

近红外光谱法是通过分析样品的光谱特征来定量或定性检测农药残留，是一种快速、高效、经济、环保的检测技术，基于分子振动和转动能级的跃迁，通过分析样品的光谱特征来定量或定性检测农药残留。光谱法操作简单、无需样品制备、在线分析，但由于其在灵敏度、抗干扰能力、成像方式、数据库等方面的技术缺陷限制了其发展。

（三）质谱法

质谱法是通过质谱技术分析样品时通常在试样引入质谱仪之前要经过提纯和分离等程序，如液相、气相等色谱法，但这些分离过程需要耗费大量的时间和资源，也需要相对稳定的外界环境，从而导致质谱技术无法与快检、现场检验等场景结合起来。

随着我国以有机磷、氨基甲酸酯类农药为主的禁限用农药名单的扩大，农药的施用形式出现了新的变化，低毒低残留量农药已经成为种植端施用主流，但随之而来的则是果蔬中“农药鸡尾酒”现象的增多，这对当下果蔬中农药残留的快速检测技术提出了新的挑战。相关部门需要进一步提高重视，健全质量安全监管体系，完善农药残留快速检验相关标准化建设进程，在用好酶抑制法等传统快检技术的基础上，针对生产监控、流通监管等不同应用场景，推进光谱法、质谱法、胶体金法等新型快速检测技术的应用。

科学规范地应用农药残留快速检测技术，精准掌握其技术精髓，是提升果蔬检测效率与质量的关键，可有效拦截农药残留超标的果蔬进入市场流通与消费环节，确保民众饮食安全无虞，捍卫民众“舌尖上的安全”，为社会的持续健康发展提供强有力支撑。