“民以食为天，食以安为先”。在广大消费者越来越注重健康的当下，面对市场销售的不同种类、不同品牌的食用油，消费者在购买时要擦亮眼睛，选购值得信赖的品牌和产品。那如何鉴别食用油的质量呢？

一是查看标识和包装

1.看标识。按照国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名厂址、生产日期、保质期等内容，必须标明原料是否使用转基因原料，需标明生产工艺是压榨还是浸出。

2.看包装。购买桶装油时，应检查其条码印制是否规范，有无改动痕迹，避免购买到更换包装标志、擅自改换标签的食用油；看封口处有无油污，防止购买封口不严变质食用油。

3.看色泽和透明度。高品质食用油应颜色呈微黄色、淡黄色，清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无浑浊透明度好。

4.看有无分层。优质的植物油静置后应清晰透明、不浑浊、无沉淀、无悬浮物，若有分层现象，则可能是掺假的混杂油。

二是闻气味鉴别

优质的食用油应有清香的气味，没有异味或刺鼻的气味，如果发现食用油有腐败、酸味或者其他异常的气味，说明质量有问题，应避免购买和食用。

三是口感鉴别

口感若带酸味有焦苦味的油已发生酸败；优质的食用油应具有天然的香味，口感不油腻，如果食用油口感沉重黏腻或者有刺激口感可能是掺假油。

四是燃烧测试

取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常、无响声的是合格的优质油，燃烧不正常，且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品，燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且可能是掺假产品，不能购买和食用。

食用油常见检测指标有哪些呢？一般有酸价，过氧化值，碘值，皂化值，溶剂残留量，霉菌，酵母菌，细菌总数，农药残留，铅，镉，汞，砷，抗氧化剂，色素，黄曲霉毒素B1，折光率，外观检测，气味检测，挥发性物质检测，水分含量，脂肪酸成分，胆固醇等。

消费者要保留好购买凭证，无论线上线下购买的食用油，都应及时向商家索取并妥善保管购物发票、电子交易有效凭证等。一旦发生消费纠纷，消费者与商家协商不能达成一致时，应及时向有关部门投诉，依法维护自身合法权益。