食品安全五要点是世界卫生组织推荐的核心准则，覆盖从原料采购到消费的全链条防护，通过保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全储存及选用安全水源与食材等简单措施，有效预防绝大多数食源性疾病，为日常饮食安全筑牢防线。

1.保持清洁：阻断微生物传播的第一道防线手、餐具、厨具和厨房环境都可能成为细菌“温床”，保持清洁是阻断微生物传播致病的有效手段。

勤洗手：处理食物前后、如厕后、接触污染物后必须洗手。

清洁厨具：餐具厨具及时洗净晾干，定期消毒。

环境清洁：保持厨房通风，清洁冰箱、水池、抹布，定期更换洗碗布。

2.生熟分开：防止交叉污染的关键措施生食中可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病微生物，若与熟食混用器具或存放不当，极易引发食物中毒。

食物分开放：冰箱内熟食放上层，生食放下层，生肉海鲜密封存放。

工具专用：生熟案板、刀具、容器严格区分，用后立刻清洗消毒。

包装独立‌：购买食材时，将生肉、海鲜与其他食品分袋包装，减少交叉风险。

3.安全煮熟：高温杀灭有害微生物食物要烧熟煮透，充分加热是消灭细菌、病毒和寄生虫最有效的手段。

中心温度达标：肉类、禽蛋、海鲜等需彻底加热（中心温度≥70℃且持续15秒以上），尤其是整鸡、肉馅等厚实食材。

剩菜复热：剩饭剩菜应冷藏，并在24小时内加热食用完毕，确保加热彻底（中心温度≥70℃）。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。

4.安全温度保存：控制微生物繁殖速度微生物在5℃~60℃的“危险温度区”繁殖最快，严格控制存放条件，可有效控制微生物繁殖。

安全保存：熟食室温存放不得超过2小时，熟食、易腐食品应尽快放入5℃以下冰箱冷藏，热食保温应大于60℃。

冷冻技巧：生肉分装小份冷冻，避免反复解冻；定期清理冰箱，食品标注日期。

5.使用安全的水和食物原料：从源头把控风险食品安全始于选材，劣质水源或变质食材会直接威胁健康，应从源头把控食品安全风险。

用水安全：全程使用达标自来水或直饮水。

选新鲜食材：果蔬无腐烂，粮食无霉变等。

警惕风险：不吃过期、变质、来源不明的食物。

进入冬季，天气转凉，人们大都以为食物不会像夏天那样容易变质。其实，食物中毒在冬季也会发生，而且大多数为细菌性食物中毒，特别是致病微生物引起的食物中毒。如食物被致病菌污染，极其容易在食物上大量生长繁殖或产生毒素。如被污染的食物未经烧熟煮透或者煮熟后又受到带菌容器或食品加工工具或食品从业人员带菌者的污染，食用后易引起中毒。