黄曲霉毒素是由黄曲霉、寄生曲霉等在自然条件下产生的次生代谢产物，是迄今发现毒性最强，致癌风险最高的一类真菌毒素，其污染范围覆盖花生、玉米、稻米、坚果等110多种农产品和食品，严重威胁粮食安全、食品安全和人民生命健康。

根据联合国粮农组织统计，黄曲霉是全球谷物最主要的污染真菌之一。早在 1993 年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织定为1 类致癌物，其毒性是砒霜的 68 倍，是氰化钾的 10 倍，致癌能力是二甲基亚硝胺的75倍。

在检测技术方面，传统黄曲霉毒素检测方法如高效液相色谱、液相色谱-质谱联用等因其准确性和可靠性被广泛使用；新兴快速检测技术如免疫层析试纸条、纳米材料增强生物传感等方法，检测灵敏度高，简便快捷，为现场筛查提供了关键技术支撑。

黄曲霉毒素防控贯穿农产品从田间种植到储运加工全链条，收获前可通过选育抗性品种、施用功能微生物菌剂及优化种植管理等抑制黄曲霉菌侵染和产毒，产后环节利用物理、化学、生物法等对黄曲霉毒素进行阻控减控，其中功能生物菌剂源头阻控黄曲霉菌成为研究热点。

未来通过融合智能检测技术如基于物联网传感器、人工智能驱动预警与源头阻控技术如花生大豆诱导固氮提质增产生物耦合技术，实现更精准、高效、可持续的黄曲霉毒素控制，是促进微生物、土壤、化学和食品等多学科交叉协同创新和保障农产品食品安全的有力途径。