食用油中的过氧化值偏高会对身体有怎样的损害？什么是过氧化值？过氧化值是标明油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种方针。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数标明，用于说明样品是否因已被氧化而蜕变。

　　油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。可用硫代硫酸钠来滴定。过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越凶狠！因为油脂氧化酸败有的一些小分子物质在体内对人体有不良的影响，如有自由基，所以过氧化值太高的油对身体欠好。

　　过氧化值快速检测仪为集成化油品快速检测剖析设备，偏高会快速检测食用植物油、食用猪油、花生油、葵花油、米糠油、食物、肉制品中的过氧化值含量；经过检测可确认植物油是否符合国家标准或是否为劣质油、地沟油等。

　　仪器预留其他项目检测程序和端口，依据日后需求可便利的自主增加检测项目。日后可晋级为检测水产品、面制品的概括类型仪器。广泛应用于质量监督查验、工商管理、油炸食物生产基地、食药监局、卫生部门、肉制品食物深加工企业、商场超市、各大食物安全监测系统等单位运用。