八角，俗称大料，是每个家庭厨房必备的调味香料——炖肉、卤菜时必不可少。但最近央视曝光的一则新闻，让很多人脊背发凉：广西南宁两大香料市场的八角，竟被商贩反复用硫磺熏蒸，记者随机抽检11份样品，9份不合格，最高二氧化硫残留量达950mg/kg，是国家标准的6倍。

按照现行国家标准，允许硫黄熏蒸八角，但有严格的使用范围和残留限量要求。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）明确规定，食用八角的二氧化硫最大残留限量不能超过0.15g/kg，且仅限用于熏蒸，最大使用量以二氧化硫残留量计。 

合规的硫磺熏蒸，目的是为了防腐防虫、辅助干燥，而商贩为了利益反复熏蒸，让八角“颜值”更高、更耐存放，就属于严重违法违规行为。超硫八角对人体危害极大，长期食用会刺激呼吸道黏膜，引发咽喉不适、咳嗽，甚至诱发哮喘；同时会加重身体代谢负担，损伤肝、肾功能。尤其对老人、儿童、孕妇及过敏体质人群，危害更为明显，一定要高度警惕。那八角如何选购呢？

（1）看外观

看形状：优质的八角形状完整，角瓣紧闭，如果角瓣破损或者脱落，可能会影响香气和品质。八角通常有7-10个角，以8个角居多，而“假八角”（如莽草）常有11-13个尖细弯曲的角，形似鸟嘴。

看饱满度：优先选择角瓣较为肥厚饱满的八角。角瓣肥厚饱满意味着八角发育良好，内部的含油量更高，香气更浓郁，角瓣薄而干瘪，往往品质较差。看色泽：好的八角色泽呈棕红或红褐色，颜色均匀、有自然光泽。颜色过于鲜艳或者有明显杂色的八角，可能经过染色等不当处理，表面暗淡无光，则可能是存放过久或者受潮所致。

（2）闻香气

拿起八角，凑近闻一闻。优质的八角会散发浓郁、纯正、持久的甘草甜香；若闻到的八角香气微弱清淡，或者有刺鼻味、霉味等异味，可能品质不佳或者已经变质。

（3）摸质地

干燥度直接影响八角的保存品质。用手触摸，优质八角手感干燥、硬脆；若手感绵软，说明八角含水量高，易发生霉变，不宜选购。

（4）查产地

建议通过正规渠道购买八角，注意查看包装上的产地、生产日期等信息。目前国家标准GB/T 7652-2016《八角》对八角的产品质量有明确规定，可作为选购时的重要参考。