茶是一个好东西，含有茶多酚、茶多糖、黄酮类化合物等有益成分，我过去也讲了很多，简单来说无糖的淡茶是除了白开水以外同样很适合慢性病群体以及一般人的健康饮品。不过，考虑到很多朋友常年大量饮茶，今天也从另一个角度，提醒一下茶叶中的农药残留问题。

茶叶的农药残留超标严重吗？

首先，随机购买一些茶叶，检出里面有农药残留，这个概率还是挺高的，多数研究中发现半数以至70%以上的茶叶里有农药残留，也有100%检出有农药残留的时候 。但提醒一下这只说是检出很普遍，不是超标率，有农药残留不代表超标。

看超标的情况的话，2024年陕南地区160份茶叶中，农药残留超标率为1.25%；2023年随机抽取7个省份茶叶产区多个品种茶叶共196份的检测显示农药残留超标率是2.55%；2023年山东潍坊、济南、烟台的50份茶叶中，农药残留超标率为6%；2018-2022年对深圳市320份茶叶的检测中，农药残留超标率为3.75%。

值得注意的是，近年来检测的茶叶中，仍出现了早就完全禁用的农药的身影，比如全面禁用的六六六、滴滴涕、三氯杀螨醇，以及在茶叶上禁用的水胺硫磷、氰戊菊酯、氧乐果、乐果 ，所以真的是上有政策下有对策……  

茶叶中哪类农药残留检出最多？

从检索到的数据来看，茶叶里最常检出的一类农药残留是拟除虫菊酯类，尤其是联苯菊酯很普遍（属于合法可用的农药），在不同产区、不同品种的茶中都常常发现它 ，比如2017-2022年随机抽取的186批福建各地区茶叶（包括红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、普洱茶、茉莉花茶等）中70.43%都检出了联苯菊酯（再次提醒，只是检出有残留，并非超标）。拟除虫菊酯农药属于低毒性农药，用于杀虫，效果快、范围广，部分品种被批准在种植茶叶过程中使用，从物化性质上来说是脂溶性的，也就是比较难以溶于水，同时也比较耐热。

脂溶性意味着什么呢？一方面，制茶过程的高温杀青（绿茶工艺中的）和干燥这两个能大量降低水溶、不耐热农药残留的步骤，对脂溶性的拟除虫菊酯类农药的效果却很一般，这可能也是为什么很多的茶叶都检出残留着拟除虫菊酯类农药。但同时，这也意味着比较难往茶汤里转移，研究发现在用80℃-100℃的水浸泡茶叶时，3种拟除虫菊酯类农药向茶汤中转移的量在3%-8%左右。

当然，制定安全标准的时候也会考虑到它是脂溶性的转移少的问题，所以也不能就说风险就小。而相比而言，水溶性的有机磷类农药则80%以上都可以转移到茶汤中。虽然不如拟除虫菊酯类那么普遍，但水溶性的有机磷等农药在茶叶中也有检出。

总的来说，茶叶农药残留和原料茶叶采摘老嫩程度、种植环境、用农药时间、天气条件、制茶工艺、不同农药特性不同的差别都有关系，相当复杂，很难一概而论。