农药残留是指在农业生产中使用农药后，部分农药未能完全分解而残留在粮食、蔬菜水果、鸡蛋、畜产品、水产品、土壤和水质中的现象，这些残留物包括农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质。农药残留关系着人民群众“舌尖上的安全”，是重要的食品检测的项目。

果蔬农药残留检测流程：

1.样品接收

样品接收是指由产品质量检验检测院市场业务部门收样窗口工作人员，针对客户所送样品进行样品信息录入等工作的农药残留检测业务受理过程。

2.样品制备

样品经抽样人员送达实验室后，由食品检测部样品制备工作组按照国家相关标准进行样品制备。

3.样品取样

按照国家有关农药残留检测方法标准要求量进行样品的准确称取。

4.目标物提取

将目标物从样品中提取出来。

5.目标物净化

根据检测指标及样品特征除掉会影响检测结果的色素、脂肪等物质。

6.目标物浓缩

为提高目标物检测浓度，将目标物进行浓缩，增加检测灵敏度。

7.上机检测

根据国家有关检测方法标准要求，选择对应检测设备对目标物进行农药残留检测。

8.审核报告签发

依据农药残留检测结果，进行审核报告签发。

常用的农药残留快速检测方法：

1.酶抑制法

有机磷与氨基甲酸酯农药共为神经系统乙酰胆碱脂酶抑制物，因此可以利用农药靶标酶-乙酰胆用碱酯酶（AChE）受抑制的程度来检测有机磷和氨基甲酸酯类农药。

2.免疫分析法

有放射性免疫分析、酶免疫分析、多组份分析物免疫分析、免疫传感器分析等。最为常用的是酶联免疫法（ELISA法），它主要是以抗原与抗体的特异性、可逆性结合反应为基础的农药残留检测方法。

3.化学法—速测灵法

“速测灵”法应用的原理是具有强催化作用的金属离子催化剂，使各类有机磷农药（磷酸酯、二硫代酸酯、磷酸胺）在催化作用下水解为磷酸与醇，水解产物与显色剂反应，使显色剂的紫红色退去变成无色。

农药残留检测方法多样，各有优缺点。选择合适的方法需考虑检测目的、样品类型、设备条件和检测要求。色谱法和质谱法适用于高精度实验室检测，免疫分析法和生物传感器法适合快速筛查和现场检测，光谱法和电化学法则在特定条件下有独特优势。