霉菌属真菌的一部分；其对人类健康具有双重性，一方面是它可以用来酿造、工业发酵、抗生素和酶制剂的生产等，另一方面是某些霉菌种类能引起农副产品、食品、原料及器材的腐烂，也能引起人类的多种疾病，少数种类，如黄曲霉等，能产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种致癌物质，危害人、畜的健康。因此，霉菌的检测对于食品的安全性很重要。霉菌的污染是指食品中存在的一类有害微生物，包括曲霉、青霉、黑曲霉等。这些霉菌在适宜的环境条件下繁殖，会产生毒素，对人体健康造成危害。

霉菌污染的危害主要表现在以下几个方面：

1.导致食物中毒：霉菌污染是食物中毒的主要原因之一。当人体摄入被霉菌污染的食物后，霉菌会在肠道内大量繁殖，产生有毒代谢产物，如黄曲霉素、赭曲霉素等。这些毒素会对人体肝脏、肾脏等器官造成损害，引发恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至危及生命。

2.诱发过敏反应：霉菌污染的食品可能导致人体免疫系统异常敏感，引发过敏反应。过敏症状包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，严重者还可能引发过敏性休克。

3.损害神经系统：霉菌污染的食品中含有的毒素可能对神经系统造成损害。长期食用含有霉菌毒素的食品，可能导致头痛、头晕、失眠、记忆力减退等症状，严重时甚至影响大脑功能。

4.增加癌症风险：霉菌污染的食品中的毒素可能增加患癌症的风险。研究发现，长期食用含有黄曲霉素等霉菌毒素的食品，可能增加肝癌、胃癌等癌症的发病风险。

5.影响生殖系统：霉菌污染的食品中的毒素可能对生殖系统造成影响。研究发现，孕妇食用含有霉菌毒素的食品，可能导致胎儿畸形、流产等问题。