农药残留是指农药在使用后经过一定时期却没有被分解而是残留于农作物、生物体、土壤甚至大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

农药主要通过三种途径进入人体内造成危害：一是偶然大量接触，如误食；二是长期接触一定量的农药，如农药厂的工人、周围居民和使用农药的农民；三是日常生活接触环境和食品、化妆品中的残留农药，后者是大量人群遭受农药污染的主要原因。

 农药在人体中产生毒性需要基于一定的剂量。因此，有农药残留并不代表一定对人体有害，农药残留并不等于毒药。我国对农药安全性进行严格管理，农药登记需要进行二年18项急性、亚慢性和慢性等安全试验，绝不批准存在致癌致畸等安全隐患的产品登记。食品安全法已明令禁止在蔬菜、瓜果、茶叶和中药材等农作物中使用剧毒、高毒农药。对于食品中允许使用的农药也应符合相应的食品安全国家标准最大残留限量要求。

 为确保人们的健康安全，国家制定农残限量标准时遵循最严格的食品安全风险评估原则，在最大可能的风险基础上，还增加了至少100倍的安全系数。在《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）中明确规定了绝大部分农药的最大残留限量，只有某种果蔬农药残留超标或被检出禁用农药时，才可能对人体造成健康风险。

 1.去皮法

 部分农药残留主要存在于果蔬表皮，因此去皮能够有效地去除残留的农药。

 2.放置法

 农药残留会随着放置时间的延长发生降解，减少农药残留量。

 3.清洗法

 清水洗涤可以去除绝大部分的水溶性农药残留，但对于脂溶性的农药残留，则需要借助清洁剂或者洗洁精。清洗果蔬时，在浸泡的水中加入几滴A类清洁剂，并浸泡3-5分钟，之后再用清水冲洗1-2次，即可除去大部分的脂溶性农药残留。

 4.焯水法

 将蔬菜放在开水中煮上1-2分钟，通过加热的方法让残留农药降解，然后再清洗干净，菠菜、豆角、芹菜等蔬菜适用这种方法。

此外，清洗蔬果时，尽量不要破坏其结构，先清洗，后折摘，这样可以有效避免农药在清洗的时候进入组织内部；不同类别的蔬果尽量分开清洗，避免产生交叉污染。