传统食品卫生安全测试仪器在进行食品农药残留检测时存在现场采样长、检验价格比较贵、机器设备沉重，不宜当场进行食品类检测服务等问题，快速食品农药残留检测仪与传统式测试仪器的不同点在于其具有检验速度更快、仪器设备体型小，适合食品卫生安全的当场检测的优势。而且现在农药残留在蔬菜瓜果之类的农产品中较为常见，食品农药残留检测也成为一项消费者熟知的安全检测项目。

在传统式农残检测中，运用大中型色谱分析仪器设备开展农残检测，现场采样一般位数钟头，通常会耽误稽查步骤。而《新食品安全法》中要求能够在稽查检测中应用快速检测方式并做为行政许可的根据以后，食品农药残留检测仪早已变成了食品卫生安全监督机构稽查时的标准配置，在开展食品类检测服务时十多分钟内就可以得到检验結果，因而也催生出很多的迅速农残的无损检测技术，普遍的有有机化学速测法、免疫力分析方法、酶抑止法和人脸检测法等。

1.化学速测法进行食品农药残留检测，主要根据氧化还原反应，水解产物与检测液作用变色，用于有机磷农药的快速检测，但是灵敏度低，使用局限性，且易受还原性物质干扰。

2.免疫力分析方法进行食品农药残留检测，关键有放射免疫剖析和酶免疫力剖析，最常见的是酶联免疫剖析(ELISA)，根据抗原和抗体的非特异鉴别和融合反映，针对小含量化肥必须制取人工服务抗原体，才可以开展免疫力剖析。

3.酶抑制法进行食品农药残留检测，是研究最成熟、应用最广泛的快速农残检测技术，主要根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酶的特异性抑制反应。

4.人脸检测法进行食品农药残留检测，关键运用活物微生物对农残的比较敏感反映，比如给家蝇喂养试品，观查致死率来判断农残量。该方式实际操作简易，但判定不光滑、精确度低，对化肥的应用领域窄。