我们知道的蔬菜水果中农药残留的检测方法有酶抑制法、色谱法等。在果蔬等农产品的检测中，农药残留的检测是一项重要的内容。现通常使用农药残留检测仪检测果蔬中的农药残留。当前我国在农业生产过程中，经常使用农药防控病虫害，稳定农作物产量。然而，农药是一类有毒的化学物质，长期使用，不仅会对环境造成影响，而且容易造成果蔬等农产品农药残留量超标。为了确保农产品的质量安全，农残检测是一项必备的工作内容之一。下面对酶抑制法和色谱法两种方法做简单的介绍：

1.酶抑制法
酶抑制法是依据有机磷和氨基甲酸脂类农药对乙酰胆碱酯酶活性的抑制作用。基于酶抑制法开发的农药残留检测仪，具有检测成本低，速度快，操作简便，易于现场检测等优势。农药残留检测仪的推广和使用，为农产品提供了质量安全保障。
2.色谱法
色谱法利用农药的分子特性不同，通过仪器的固定相或流动相与农药分子的结合力的差别，将各种农药分子与其他分子分离并进行定量，色谱法测定结果准确可靠，是世界公认的农药残留检测方法。