我国是一个农业大国，农产品是食品的主要来源，使用农药控制病虫草害从而确保粮食丰产，是必要的技术措施。从近几年国内的农药残留监测结果来看，农药检出率较高的品种包括茎叶类中的芹菜、叶菜类中的韭菜、果菜类的黄瓜和西红柿。常见的农药残留种类包括有机磷类、氨基甲酸酯类和拟除虫菊酯类，超标的农药品种包括毒死蜱、克百威、氯氟氰菊酯等。 

一、农药残留快速检测方法介绍

①通过检测原理创新而比传统检测方法缩短时间的方法，如乙酰胆碱酯酶抑制法、酶联免疫法、生物传感器法、分子印记法等。

②通过简化程序和提高效率而缩短时间的方法，如SPE固相萃取法分离目标农药、ASE快速溶剂萃取法提取目标农药等。

③采用自动化、信息化或一体化设计而提高效率的方法，如流动注射仪代替化学滴定法测定多种无机农药、自动进样等。

需要注意的是，每种农药残留快速检测方法有其特点和应用范围。

二、如何去除果蔬农药残留？

1.浸泡水洗法

能除去部分污染的农药，一般先用清水冲洗掉表面污物，然后再用清水浸泡20-30分钟。

2.碱水浸泡清洗法

在厨房里备一瓶小苏打，先将表面污物冲洗干净，浸泡到小苏打碱水中（一般500ml水中加入小苏打5克-10克）15分钟左右，然后用清水冲洗3-5遍。

3.开水漂烫清洗法

一些蔬菜上面的农药可以通过加热的方法让其失效。把蔬菜放在开水中煮上1-2分钟，然后再清洗干净，蔬菜上面的农药也会失去效应。如菠菜、豆角、芹菜等蔬菜都适用这种农药残留去除方法。

4.淘米水浸泡清洗法

每个家庭在煮米饭之前，通常会用清水把大米淘洗几遍，我们可以把淘米水保存起来，用来淘洗蔬菜。

5.盐水清洗法

使用1%-3%的淡盐水清洗蔬菜不仅可以去除部分农药，而且可以除去菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着的各种小虫。

6.清水小苏打面粉去除法

对于葡萄、樱桃、车厘子等水果，先将水果表面污物冲洗干净，在小苏打碱水中（一般500ml水中加入小苏打5克-10克）再加入一些面粉，提高水的粘稠度，浸泡15分钟左右，然后用清水冲洗3-5遍。这种方法对清除农药残留、微生物、污染物、杂质等非常有效。

7.去皮法

蔬菜、瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的、简单实用去除农药残留的方法。

8.储存法

蔬菜在存放过程中，空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质能与残留的农药反应，使农药氧化降解，可减少农药残留量，降低其毒性。