亚硝酸盐是我们日常生活中常常能听到的一类化学物质，多出现在腌肉制品、隔夜菜、泡菜中。我们常常能听到亚硝酸盐危害人体健康的报道，但在食品工业中，它也是常见的添加剂，或被标识为E250。亚硝酸盐和食盐类似，呈白色或淡黄色颗粒，广泛应用于肉制品。其功能是主要用于改善肉制品色泽和防腐，以赋予产品诱人的色泽并延长产品保质期，常见亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾。

我国现行《食品安全国家标准/食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中也对亚硝酸盐的使用剂量作了明确规定。肉制品中硝酸盐按亚硝酸钠计算的最大使用量均为0.15g/kg，但最大残留量略有差别。像酱卤肉制品类中亚硝酸盐残留需≤30mg/kg（以亚硝酸钠计），而西式火腿类为最高，需≤70mg/kg。残留量≤50mg/kg（以亚硝酸钠计）。

那食品中的亚硝酸盐如何检测呢？光度法测定亚硝酸盐占据了重要的地位。目前，光度法测定亚硝酸盐的方法除经典的格里斯试剂比色法及其改良法外，又有一些报道如催化（褪色）光度法、流动注射系统一分光光度法、顺序注射系统一分光光度法、导数光度法等。分光光度法主要有3种：可见分光光度法、紫外分光光度法、红外分光光度法。大家可以根据自己的实际情况选择合适的方法。