呕吐毒素，又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），是一种常见的污染粮食和食品的真菌毒素，被称为餐桌上的“隐形杀手”。人摄入被呕吐毒素污染的食品后，会出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可损害人体造血功能。呕吐毒素还会引起免疫系统损害，导致人体抵抗力被削弱。动物如食用了被呕吐毒素污染的饲料，其免疫力受到抑制，易于患病。供人类食用的动物患病率上升，可能导致更多的传染病病原如沙门氏菌和李斯特菌传播给人类。

呕吐毒素的污染广泛存在于全球各国，中国、日本、美国、俄罗斯、南非等国均有发现。主要污染谷类作物如大麦、小麦、玉米、燕麦，粮食制品如面包、饼干、点心。另外，在牛奶、鸡蛋中也发现有呕吐毒素残留。实验证明，含有毒素的食品即使高温加热仍可引起人类中毒。

呕吐毒素的污染已引起人们的高度重视，2017年我国发布了《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761- 2017），规定谷物及其制品中的呕吐毒素限量为：

在日常生活中，我们应该如何防范粮食被呕吐毒素污染？

呕吐毒素对谷类作物污染程度与产毒菌株、温度、通风、湿度、日照有较大的关系，因此，我们要做到：

1.将家中的粮谷类食品放置在阴凉、通风的地方。

2.选购粮谷类食品时，尽量选择定型包装产品，开封后尽快食用。

3.注意食物多样化，可以选用大米、小麦、玉米等多种主食轮流食用。

4.注意更换不同品牌、不同产地的产品，以降低摄入呕吐毒素的风险。