随着社会经济的快速发展，食品中的重金属污染越来越严重，已影响人类健康、经济和生态的可持续发展。重金属属于累积毒物，通过食物链在人体累积，可导致人体器官慢性中毒，危害健康。常见重金属有铅、镉、汞等；砷虽然是一种非金属元素，但由于其许多理化性质类似于金属，故常将其归为“类金属”之列。

食品重金属检测标准：

1.铅

2.镉

3.汞

4.砷

食品重金属检测方法：

常见的重金属检测方法有原子荧光光谱法、原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、极谱法等，随着科学技术的发展，新型技术也被应用到食品中重金属元素的检测中，如生物传感技术、酶联免疫吸附法、光纤传感技术等。

1.原子荧光光谱法

原子荧光光谱法是介于原子发射光谱和原子吸收光谱之间的光谱分析技术。其基本原理是基态原子（一般蒸汽状态）吸收合适的特定频率的辐射而被激发至高能态，而后以光辐射的形式发射出特征波长的荧光。其具有灵敏度高、谱线简单、多元素同时分析、分析速度快、检测成本低等特点，也是国标GB5009规定的测定农业行业领域中重金属含量的标准方法之一。

2.原子吸收光谱法

原子吸收光谱法是基于气态的基态原子外层电子对紫外光和可见光范围的相对应原子共振辐射线的吸收强度来定量被测元素含量的基础分析方法。该重金属分析方法分为火焰原子吸收光谱法和石墨炉原子吸收光谱法，为国家标准中很多元素的测定方法中最常用的方法之一，具有很多优点，该方法精确度高、检出率高、重复性好。同时，原子吸收法也存在一定缺陷，如不能多种元素同时测定、标准工作曲线的线性范围窄、仪器昂贵等。