蔬菜水果是人们餐桌上重要的存在，几乎每个人都离不开，但现在的水果蔬菜中普遍存在一个安全隐患，那就是农药残留。农药残留也一直是妈妈们的心病，特别害怕没洗干净的水果，残留农药会不会被一同吃进肚子里呢？

那么多的蔬菜和水果，到底怎么能看出农残的高低程度呢？最近美国有一个非营利环保机构环境工作组织，简称 EWG 每年都会公布蔬果的农药残留量并作出排名。近日就公布了2022度的《农产品农药残留购物指南》，其中果蔬农药残留排行榜前12名为：草莓、菠菜、羽衣甘蓝和芥菜、油桃、苹果、葡萄、甜椒和辣椒、樱桃、桃子、梨、芹菜、番茄（西红柿）。

我们该怎样去除蔬菜和水果上面残留的农药呢？

1.浸泡水洗法

仅能除去部分污染的农药残留，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除农药的基础方法。一般先用清水冲洗掉表面污物，然后再用清水浸泡20-30分钟。使用果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后再要用流水冲洗两三遍。适用于各类叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜、生菜、香菜、小白菜等。

2.碱水浸泡清洗法

在家庭厨房里备一瓶小苏打。我国使用的农药主要是有机磷，大部分有机磷农药在遇到碱后，都会慢慢分解以至于失效。有机磷农药在碱性环境下会迅速分解而失效，用碱水浸泡是去除农药残留的有效措施。先将表面污物冲洗干净，浸泡到小苏打碱水中15分钟左右，然后用清水冲洗3-5遍。适用果蔬各类蔬菜瓜果。

3.开水漂烫清洗法

一些蔬菜上面的农药残留可以通过加热的方法让其失效，把蔬菜放在开水中煮上1-3分钟，然后再清洗干净，蔬菜上面的农药也会失去效应。如菠菜、生菜、香菜、甘蓝、芹菜、辣椒、西葫芦等蔬菜。

4.淘米水浸泡清洗法

每个家庭在煮米饭之前，通常会用清水把大米淘洗几遍，我们可以把淘洗大米的淘米水保存起来，用来淘洗蔬菜，因为淘米水是酸性的，而蔬菜上面残留的农药在遇到酸性的淘米水后，会慢慢分解以至于失效，以此去除蔬菜上面一部分残留的农药。

5.盐水清洗法

使用1%-3%的淡盐水清洗蔬菜不仅可以去除部分农药残留，而且可以除去菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着的各种小虫。如大白菜、卷心菜、包菜等蔬菜，在食用之前可以把这些蔬菜用手掰成一叶一叶的，然后放在盐水中浸泡一段时间，在浸泡蔬菜的时候，最好让蔬菜的每一面都充分接触到盐水。蔬菜上面残留的农药在水中浸泡后，会慢慢失去效应。然后，再用清水把蔬菜清洗几遍，直到在水的表面看不到五彩的油状物为止。

6.清水小苏打面粉去除法

对于葡萄、樱桃、车厘子等水果，先将水果表面污物冲洗干净，在小苏打碱水中再加入一些面粉，提高水的粘稠度，浸泡15分钟左右，然后用清水冲洗3-5遍，对清除农药残留、微生物、污染物、杂质等非常有效。

7.去皮法

蔬菜、瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的、简单实用去除农药残留的方法。这样瓜果上面残存的农药和寄生虫卵就会被完全清除干净。适用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、胡萝卜、萝卜、土豆等。

8.储存法

蔬菜在存放过程中，空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质能与残留的农药反应，使农药氧化降解，可减少农药残留量，降低其毒性。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。

9.晾晒法

光谱效应会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。经日光照射后的蔬菜，农药残留较少。对于方便储藏的蔬菜，最好先放置几天时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。这个方法适用于白菜、甘蓝、卷心菜等农药残留的去除。