随着大家对食品安全的关注度越来越高，市场监管总局批准发布了4项食品快速检测方法，《面制品中铝残留量的快速检测 比色法》是其中之一，该标准方法适用于油条、油饼、麻花、撒子等油炸面制品中铝残留量的快速检测。

研究表明，铝在一定剂量下具有神经毒性、生殖毒性、发育毒性，过量摄入铝会影响儿童的智力发育，并与软骨病和骨质疏松的发生相关。所以GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对于硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）的使用残留量有规定，其中规定在油炸面制品中铝的残留量≤100mg/kg（干样品，以铝计）。

食品铝残留量检测原理：

样品中的铝经硝酸溶液提取后，在乙二胺-盐酸缓冲液、聚乙二醇辛基苯醚和十六烷基三甲基溴化铵的存在下，铝离子和铬天青S反应生成蓝色络合物，其颜色的深浅和铝含量成正相关，通过与标准管目视比色，对样品中铝含量进行快速检测。 

食品铝残留量检测步骤：

样品制备：小麻花、撒子称取1.0g试样，油条、油饼及其他油炸面制品称取1.5g试样，精确至0.01g，置于50mL离心管中。依次加入约40mL水和2mL硝酸溶液，用水定容至50mL，旋紧管盖并混匀，95℃以上水浴20min，取出后再次混匀，待测，以下是铝残留量具体检测步骤：