水果霜是农药残留？如何清洁水果才能吃

很多水果表面都有一层“霜”，很难洗掉。有人告诉我，这层霜其实是农药残留，可以用面粉冲走。是真的吗？细心的消费者发现水果表面有霜，其中葡萄、李子、甘蔗、蓝莓甚至冬瓜表面都有类似的霜。其实这层霜是果蔬分泌的糖醇类物质，也叫果粉，非农药残留；它们属于生物合成的天然物质，对人体完全无害。这些化合物不溶于水，但溶于氯仿等有机溶剂，因此这一层霜不能通过浸泡、洗涤和摩擦从果皮上完全去除。传说霜可以用面粉冲走。其实也不是真的被冲走了。它只是改变了霜的结构或者堵住了霜晶之间的缝隙。一定程度上，结霜是葡萄新鲜的标志，但也不能避免一些商家喷洒低浓度杀菌剂。

具体区分方法是正常的“霜”自然均匀分布，不遮盖葡萄皮本身的颜色，这样葡萄看起来会更漂亮。但如果是“白霜”，外观分布不均匀，会有深蓝色痕迹。清洗水果的最好方法是用干净的自来水清洗，因为许多农药很容易溶于水。自来水中含有约0.2 ppm至0.5ppm的余氯，具有杀菌和氧化残留农药的作用。洗水果的时候，要先洗干净再切成块。不需要先摘花梗，保持果实完整，可以避免农药残留通过破口浸入果实。下面简单介绍一下洗不同水果时把苹果放在温水里的误区：把苹果放在热水里长时间浸泡可以去除苹果皮上的蜡。回答：水温过高会破坏水果的口感，而浸泡则会产生相反的效果。苹果长时间浸泡在水中，可能会导致农药残留、微生物、细菌等有害物质渗入果肉，不仅达不到清洗的目的，还会使其变脏。

清洁方法：苹果皮上的蜡可能含有天然的苹果蜡，另一种是在运输和储存过程中添加的人工蜡，但对人体无害。但如果要带皮吃，就要清洗干净，因为这种“保护膜”可能含有农药残留等有害物质。可以在温度适中的热水中“搪塞”，因为蜡受热会融化，但水温不宜过高，不宜浸泡。把杨梅泡在面粉水里的误区：大多数人认为泡在盐水里可以杀菌，把杨梅表面的寄生虫泡出来答案：用淡盐水洗果蔬很常见，但不科学。轻盐水的主要作用是溶解蛋白质，很难有效去除果蔬表面的农药残留。盐也没有消毒杀菌作用。清洗方法：最好的方法是将杨梅放在自来水下清洗去除杂质，然后取少量面粉加水制成稀释的面粉水，将杨梅放入其中摇动，因为面粉有一定的吸附作用，最后用清水冲洗干净。

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