食品餐饮中可能存在大肠菌群、铝的残留量超标

在我们抽查的不合格样品中中， 7批次食品饮料检出大肠菌群、铝残留等指标均不合格。在中，有5批餐具。分别是：贵安新区， 缘味火锅店使用的自消毒餐具(菜)、贵阳圆布西餐饮有限公司使用的自消毒餐具(小碗)、贵安新区缘味火锅店使用的自消毒餐具(蘸菜)、贵安新区大学城青蛙火焰特色主题餐厅使用的自消毒餐具(菜)均发现大肠菌群数量不符合食品安全国家标准。舒兴裕丰餐饮管理有限公司会展城店使用的消毒筷子检出阴离子合成洗涤剂残留量(以十二烷基苯磺酸钠计)不符合食品安全国家标准。

大肠菌群是国内外常用的食品污染指示菌之一。大肠菌群超标的食物和餐具可能导致食物污染。国标中规定消毒餐具中不得检出大肠菌群。中消毒餐具检出大肠菌群的原因可能是餐具在存放过程中受到环境污染，或者消毒不彻底。

阴离子合成洗涤剂的主要成分十二烷基苯磺酸钠是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在中消毒企业中被广泛使用。国标中规定，中消毒餐具中不得检出阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)。消毒餐具上检出阴离子合成洗涤剂的原因可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准，或清洗消毒过程控制不当，洗涤剂或消毒剂未彻底漂洗。

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此外，白云区杨长林面食店销售的油条中检出的铝残留量(干样品，以铝计)不符合食品安全国家标准。升德盛悦食品服务部门加工的油炸花生检出黄曲霉毒素B1不符合食品安全国家标准。

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含铝食品添加剂，如硫酸铝钾(也称为钾明矾)和硫酸铝铵(也称为铵明矾)在中，食品中用作膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留物。国标中规定，油炸面制品用中铝的最大残留限量值(干样品，以Al计)为100mg/kg。

黄曲霉毒素B1是一种高度致癌的化学物质，其毒性作用主要是对肝脏的损害。国标中规定，中花生及其制品中黄曲霉毒素B1的最高限量为20g/kg。中油炸花生黄曲霉毒素B1检测值不合格的主要原因可能是加工前原料控制不严、储存过程中中温湿度控制不当等。

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