做好中秋食品安全工作，欢度团圆佳节

中秋将至，我们要认真落实狠抓中秋期间食品安全监管质量，确保群众食品安全。

据了解，季节性食品月饼主要原因是钠、脱氢乙酸及其钠盐、酸价、菌落总数等项目不符合食品安全国家标准。

针对抽查发现的不合格食品，及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，分析原因，及时整改。各地市场监管部门将按要求在生产经营者食品安全信用档案中记录相关信息，并按要求在监管部门网站上披露相关信息。各级市场监督管理局将严格处置不合格月饼，确保不合格企业整改处罚到位，保障中秋食品安全。

（点击图片了解酸价过氧化值检测仪）

食品科学常识：

钠是人体重要的无机元素，参与水的代谢，保证体内水分平衡，维持体内酸碱平衡。钠摄入量高时，钙的重吸收也会相应减少，容易导致人体缺钙。此外，摄入较高量的钠可能会引起水肿、血压升高等。月饼中钠含量超标的原因可能是所用的原料和辅料中钠的比例较高。生产加工环节控制不严格，包括生产加工过程中混合不均匀，企业未按标签明示值或企业标准要求添加等。

脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，对霉菌、酵母菌和细菌有很好的抑制作用。长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。月饼中脱氢乙酸及其钠盐超标的原因可能是：企业超范围使用，增加产品保质期或弥补产品生产过程中卫生条件差；或者使用的复合添加剂中添加剂的含量较高；或者在添加过程中没有被测量或者没有被精确测量。

（点击图片了解菌落总数荧光检测仪）

酸值主要反映食品中油脂的酸败程度。如果酸价超标，食物就会有刺鼻的味道。当酸值严重超标时，产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，可能导致肠胃不适。月饼酸价超标的原因可能是企业原料采购不严格，生产工艺不达标，产品储存条件不当，特别是储存温度较高时，容易造成食品中的脂肪氧化酸败。菌落总数是微生物的一个指标，主要用于评价食品的洁净度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。月饼菌落总数超标的原因可能是企业使用的原料初始菌数较高，生产加工过程中卫生条件未按要求严格控制，或者包装容器清洗消毒不到位，也可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。

购买月饼的小贴士：

市面上的月饼种类繁多，消费者可以根据个人喜好进行选择。购买月饼时，应通过正规可靠的渠道购买。不要购买没有厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品。月饼应该是新鲜的，而不是陈年的。大多数月饼含糖量和含油量都很高。建议不要吃太多，均衡饮食。月饼虽好，但切忌贪吃。

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