我们日常的动物养殖过程中使用兽药后，大部分兽药或其代谢物可蓄积或留存在动物内脏中，或者奶、蛋等畜禽产品中，这些残存在食品中的兽药就是兽药残留。

2026年1月11日，俄罗斯联邦兽医与植物卫生监督局刊物《兽医与生活》网站消息，自2026年1月11日起，欧亚经济联盟（EAEU）的新要求将全面生效，更严格地规范肉类和乳制品中兽药残留的限量水平。针对75种兽药（活性物质）残留的最大允许水平更新标准已开始实施，例如，阿莫西林在肉类中的含量不得超过0.05mg/kg。生产者在将畜牧产品投放流通时，必须提供过去两个月内所使用兽药的信息。

兽药主要分为抗菌类、抗寄生虫类、抗病毒类、抗激素类药物。其中抗菌类药物包括 β－内酰胺类、 林可胺类、 四环素类、 氨基糖苷类、 大环内酯类、 氯霉素类等；人工合成抗菌药包括喹诺酮类、 磺胺类、 喹噁啉类、硝基呋喃类、 硝基咪唑类等。抗寄生虫类药物主要有苯并咪唑类、 阿维菌素类、 硝基咪唑类、 聚醚类、 咪唑并噻唑类、 四氢嘧啶类药物等。常见的抗病毒类药物主要包括金刚烷胺、金刚乙胺、利巴韦林、阿昔洛韦等。此外，激素类药物分为类固醇激素类、 糖皮质激素、非甾体激素类等。

要想吃的安全，要把兽药残留的危害降到最低，我们要从自身做起。首先，购买的肉制品都要有市场监管部门和防疫部门检验检疫合格证。其次，我们购买动物性食品必须是正规渠道购买，买回去要用水清洗干净，一定要做到生熟分开，生肉制品一定要煮熟食用，发现过期变质动物性食物切记不能食用，这样才能把兽药残留危害降到最低，最大程度地提高我们餐桌上的食品安全。