果蔬农药残留怎么去除（农药残留超标现状）

有句老话讲，抛开剂量谈毒性就是耍流氓，话糙理不糙。毒物跟非毒物之间没有明确的界限，我们赖以生存的氧气、水、盐，到达一定剂量都是有毒的。同理，用了农药 ≠ 农药残留超标 ≠ 对人有害。高毒性、高残留的农药如 DDT、六六六等，已经在很多年前陆续禁用。目前广泛使用的农药，毒性和积蓄风险较小，容易快速降解，部分农药摄入后会被身体代谢为无毒的化合物。

我国制定的《食品中农药最大残留限量》标准也比较严格，以长期动物实验中没有观察到任何不良反应的摄入剂量为基础，再考虑到物种差异、个体差异以及特殊群体的安全，除以一个很大的安全系数（通常至少是100）作为人的安全剂量。在这样的标准下，农药只要不超标，对人体的风险就已经非常小了。

2024 年发表的一项研究，对 2018～2021 年上海市 7028 个蔬菜样品中的 68 种农药进行了测定及风险评估，其中，0.47% 的蔬菜样品农药残留超过最大限量，也即 99% 以上的蔬菜农药残留是合格的。

另一项研究综合分析近 5 年文献报道和 2021～2022 年各省 (市、区) 市场监督管理部门蔬菜水果中农药残留监测检出情况：蔬菜中农药残留总的超标率为 5.09%，水果中农药残留总的超标率为 6.33%。换句话说，蔬菜农残检测的合格率将近 95%，水果近 94%。根据各项研究和公开数据，可以说，市场上九成以上的蔬菜水果都不用太担心农药残留问题。

农药残留并没有传闻中的那么严峻，咱们也不用太焦虑，这不敢吃那不敢吃，背上没必要的心理负担。不过，考虑到农药毕竟不是啥好东西， 能少吃点当然更好。而且有些产品因为病害多、采摘周期长等原因，更容易出现农药残留超标问题。如豇豆、韭菜、芹菜、姜等蔬菜，和香蕉、芒果、荔枝等热带水果，农药残留超标率大约在 10%～30% 不等，处理时也可以上心一些。

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