如何判断蓝莓是否有霉菌（蓝莓检测国家标准）

最近，蓝莓迎来了“价格跳水季”！蓝莓被誉为“水果中的蓝宝石”，其口感酸甜适中，营养价值丰富，深受消费者喜欢。但这两天，话题“蓝莓肚脐眼里的霉菌”引发热议。

蓝莓原产北美，因果实呈蓝色得名，虽个头小巧（直径约1—3厘米），却常年稳居 “超级水果” 榜单。营养丰富，被誉为“浆果之王”，同时因为它含有大量的花青素也被大家称之为“护眼之星”。但是，蓝莓果蒂处的凹陷部位（俗称“肚脐眼”）因结构特殊，容易积聚水分和残留物，成为霉菌滋生的高风险区域。

蓝莓果蒂处常见的霉菌包括青霉、黄曲霉等，其中黄曲霉毒素被世界卫生组织列为一类致癌物，毒性极强，可引发急性肠胃炎（如腹泻、呕吐）或长期免疫抑制、肝癌等严重健康问题。

专家介绍，蓝莓果蒂凹陷部位因糖分过高，会产生霉菌。只要不过量食用，对人体危害不大。蓝莓如果霉变了，会有一股酒精刺鼻的味道，果蒂凹陷部位会变成白色或者绿色，这种情况不建议食用，轻则拉肚子，重则中毒。所以，在食用时要注意分辨蓝莓的好坏：

1.正常现象：蓝莓表面的白霜是天然果粉（含花青素），呈白色或淡灰色，无绒毛感，可安全食用。

2.霉变特征：果蒂处出现灰绿色、黑色絮状物或绒毛状菌丝，伴随异味，即表明已霉变。

新鲜蓝莓表面有一层薄薄的果粉，这是蓝莓自身分泌的糖醇类物质，能保护果实，减少水分蒸发，抵御病菌入侵，果粉完整说明蓝莓较新鲜。在购买时，注意挑选果实软硬适中，无腐烂、发霉、异味的蓝莓。

蓝莓种植中可能使用杀虫剂或杀菌剂，而土壤或水源中的重金属也可能通过果实富集。以下是蓝莓检测国家标准：

1.农药残留：遵循《GB 2763-2021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》，对吡虫啉、啶酰菌胺等50余种农药设定残留上限。

2.重金属限量：依据《GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量》，铅、镉等重金属含量需严格控制在安全范围内。

3.还可以参考国家标准 GB/T 27658《蓝莓》中的等级指标，从果形、成熟度、果蒂撕裂率等方面综合判断，助您挑选到优质蓝莓。

食品安全关乎每个人的健康和生命安全。蓝莓的安全与品质离不开国家标准的严格约束与科学检测的保驾护航。食品安全检测仪器将积极发挥自身优势，为食品安全保驾护航，从源头到餐桌，层层把关，精准识别风险，为每一份入口的食物筑牢安全防线。

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