配料表里的两类东西要当心（食品配料表里有哪些小秘密）

配料表里的前后顺序是按照用量由多到少依次排列的，排在配料表前几位的配料能让你快速理解这个食品是拿什么做的。但需要注意的是配料表里的两类东西要当心！

1. 高浓度游离糖，热量高还加重身体负担

2. 含反式脂肪或大量饱和脂肪的，伤血管、升血脂

除了以上两类外，配料表里食用盐的位置和钠含量也要注意。按规定，钠是强制标出量的，所以可以在营养成分里直接找到确切的量。

食品配料表里还有哪些小秘密呢？

1. 大多情况下，配料表越短的食品，可能加工程度越低，也越接近天然。从大的健康趋势来说，吃低加工程度的天然食品是值得提倡的。而配料表的长短，可以粗略作为日常选购的参考之一。但这个原则并不绝对，比如配料只有猪肉和盐的腊肉，加工程度依然很高；咸鱼配料也很少，却是 1 类致癌物。有时候，我们难免想吃点花花绿绿的小零食，让自己开心，但配料表里有一大串不认识的东西，这些东西有没有安全风险呢？

2. 按照国家规定的品种和剂量使用食品添加剂，安全性是有保障的。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）里面列出了我国允许使用的所有食品添加剂的名称、用途、可以用在哪些食品里以及不同的食品里最多加多少，规定是很细致的。这些允许使用的食品添加剂，都经过了全方位的科学、严格的安全性测试和评估。制定食品添加剂的使用限量是以动物实验的安全剂量除以安全系数（通常为 100 倍），推算出人在终身每天摄入情况下的安全剂量。另外按照法律规定，只有在技术上确有必要使用的食品添加剂才可以列入允许使用的范围。我国目前批准使用的合成食品添加剂，都是已经在两个以上的发达国家批准使用的。

掌握了理论基础，你不仅能轻松看透当下的健康食品乱象，还能控制自己减少垃圾食品的摄入。以前看到货架上的零食，只要想吃，就会无脑往购物车里扔。但会看配料表之后，拿到零食先找到配料表琢磨一会儿，选择既好吃有安全的才是硬道理。

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